泡盛マイスター日記

【なるぞ!泡盛マイスター!】~常圧蒸留をテイスティング~


【お知らせ】

なるぞ!泡盛マイスター!というテーマで
やって参りましたが2015年3月に
ついに泡盛マイスター試験に合格しました!

そこで、これからもずっとスキルを磨く事と
泡盛マイスターの方々やマイスターを目指す方々と
交流する場を持ちたいと思いまして
泡盛マイスターに関連する内容は
WEBショップブログへと2015年8月1日から移行します!

マイスターを目指して1年前から勉強を始め、
その当時のテイスティングノートを
現在こちらで公開していますが、
今後また復習もかねていろいろな銘柄を
テイスティングし公開していこうと思います。

テイスティングノートの最新版は
WEBショップブログへ投稿いたしますので

気軽にコメントくださいね^^

宜しくお願い致します。

by まるた娘


 

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なるぞ!泡盛マイスター!!☆

こんにちは!
(名)田嘉里酒造所、広報のまるた娘です。
只今、泡盛マイスターを目指して勉強中……

◎泡盛マイスターについて

●2014年8月に筆記試験合格。
●2015年3月に控える実技(テイスティング)試験の為
 日々いろいろな泡盛をテイスティング継続中。


だがしかーし!
テイスティングをしていく中でぶち当たった大きな壁!


泡盛の味や香りを表現するのは
感じ方に個人差が大きく、
これでいいのか迷いまくり……


いろいろと表現を聞きたいところですが、
近くにマイスターを目指している方もいないですし

『この表現で正しいのかな?自分の感覚は合っているのかな?』

そんな迷う子羊同士、どしどし交流できたらいいですね(^^)v
一緒に、泡盛の感想を共有してくれる仲間を募集中です♪
私もまだ全然分からない!だからあなたは一人じゃない!

ということで、今日もよろしくお願いします。

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❚本日のテイスティング
『端泉イエロー』アルコール度数 30度

 : 常圧式蒸留泡盛
【酒造所メモ】
端泉酒造株式会社:沖縄県那覇市首里崎山町1-35

明治20年(1887年)5月1日に創業。
琉球王府に酒造りを許された首里三箇のひとつ。
かつて首里城内の第二門に登る石段途中に
こんこんと湧き出る泉があり、
その第二門を『端泉門』と呼んでいる。

この清らかな泉のように清冽で
芳醇な酒造りをめざし、
この泉に因んで
銘柄に“瑞泉”と命名したといわれています。

1998年に蔵独自の黒麹菌が見つかったことで、
戦前の泡盛の味を復活させたことでも知られる。

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【外観】
色は無色透明で、ゆるやかに足がおりるので
粘性は中庸ほど。

 

【香り】
香りは中庸で、おだやかだが骨のある重厚な印象。
第一アロマは炒った玄米を蒸したような香りやオモチの甘い香り
第二アロマはかすかにオイリーなゴマ、
主体はバニラアイスの甘い香り、
最後のほうにスッキリとしたシトラス系の甘い香り。

 

【味わい】
アタックは弱くなめらか、ソフトな甘味が強く
酸味は弱く控えめ、やや苦い。
アルコール感は程よく、中庸ほど感じる。
甘味・酸味のバランスが良く調和している。
後味は優しい苦味から徐々に甘味へと変化し、
余韻は中庸ほど。 


【鼻に抜ける香り】
カラメルの甘い香り。


【全体的印象】
全体的に、豊かな甘さを持ち、重厚だが
バランスのとれた伝統的な泡盛という印象。
素直な甘味・控えめな酸味・自然な苦味を
それぞれ良く味わうことができる。
飲みやすいが、芯のしっかりとした感じがある。
甘い香りが主体で、多様に変化していくので
泡盛通の方へオススメしたい健全な泡盛です。

【適した飲用法と理由、合わせたい料理など】
・適しているのはロック。
全体に漂っているバニラやカラメルの
甘い香りを活かしたいので
水では割らずにロックで頂きたい。


・合わせたい料理は肉料理
飲みやすいとはいえ、甘味も香りも豊かなので重厚な印象。
そこで、赤肉料理やマトンなどと一緒に頂きたい。

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首里三箇のお酒って、どれも本当に
ふくよかで泡盛らしい~オイリーな香りが漂いますよね!

一般酒なのに、少し古酒香すら感じる気がします。
だって、香りが甘いんだもの!
余韻が比較的長いので重たく感じるとおもうのですが
こちらの端泉イエローはすべてにおいて程よく、
バランスがとても良い印象!
泡盛らしい首里三箇の味わいの中でも、『飲みやすい』気がします。
迷ったら、端泉にしてください。って言えるような
オールラウンドプレイヤー的な存在。
しかもイエローラベルは沖縄でしか買えないんですって。
お土産にもいいじゃない!?

 


という事で、今回はこのへんで!
お読みいただきありがとうございました!
沢山の方に読んで頂けて、本当に嬉しいですm(__)m

引き続きよろしくお願いします~♪

以上、まるた娘でした\(^o^)/

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