こんにちは。
沖縄・やんばるにある小さな酒造
やんばる酒造の池原あんこです。
高校生の時におじぃに誘われて
酒屋で働いたことがきっかけで
継ぐことを決意。
紆余曲折しながらも立派な後継者になるために奮闘中です。
自称看板娘。
という事で気軽に「まるた娘」と
呼んでいただけると喜びます＾＾

最近、工場によく顔を出すようにしています。
私の仕事といえば、
帳簿管理や企画がメインですが
製造現場ではいつもとは違う
景色が見られるので好きです。
そして、知らないことだらけ。

例えば、
黒麹菌はお米につけると
（うちの場合）1日〜2日かけて
麹棚に移した後にだんだんと菌糸を張っていくんですけど
その時に、空気に触れる層と
中間層の麹の生え具合は
全然違ったりします。

意外にも、（私は意外だと思ったのですが。）
中間層のほうが麹がよく生えるんです。
なぜだろう？と思って考えたのですが
水分を含みにくいタイ米ならではなのかな。
という結論に至りました。
水分が残る中間層のほうが
麹菌には適した環境なのかな。きっと。

＃間違えてたら教えてください（笑）

ここから先は、
出来上がってきた米麹を混ぜて
さらに沢山の黒麹生えやすいように
温度管理を行なっていきます。
この、「混ぜる」という作業。
めっちゃ大変なんですよ。
どのくらい大変かと云うと

混ぜ始めると、工場中に黒麹菌の胞子が飛びまくります。

この感じがわかるでしょうか？
モヤモヤしているのはすべて
黒麹菌の胞子なんですよ。
混ぜ終わったは、
黒麹の胞子でマスク顔が
黒くなるほどなのでマスクは欠かせません。

夏の暑い時も冬の寒い時も
毎日変わらずにこの黒麹の
作業ルーティンは続きますので
毎回、全力投球している工場現場は
本当に素晴らしいですよね。
そんな彼らが造る泡盛は美味しいに決まってる。
そう、自信をもって伝えられますね。

工場に入るたびに
気を引き締めている
まるた娘でございました。

それでは今日はこの辺で・・・
また書きますね！
byまるた娘

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